2024年4月28日至29日，“天食杯”第四届食品研究与开发创新创意大赛决赛在天津市顺利举行，全国30所高校领导、专家以及各食品企业、科研机构及团队代表200余人参加活动。大赛以“放飞创新梦想 助力成果转化”为主题，紧密围绕深化企校产学研合作，立足科技创新引领，搭建企校科技交流平台，进一步助力企校在项目对接、技术攻关、人才选拔等方面的合作。本次大赛共收到来自全国31个省、市、自治区，251个参赛单位的1242件参赛作品。经过层层筛选，最终55件作品成功入围决赛。
经过决赛现场展示及专家评委会评审，由加工所联合石河子大学食品学院共同申报的“落霞微甜”低醇红枣发酵酒荣获产品创意类二等奖，农产品加工研究所新疆特色果蔬加工与质量安全创新团队成员李斌斌作为研发人员及指导教师参加了现场决赛。
本次参赛的科研产品依托国家桃产业技术体系“枣质量安全与加工保鲜”岗位科学家项目支持和新疆特色果蔬加工与质量安全创新团队，以新疆特色干制灰枣为原料酿造低醇红枣发酵酒，酿造过程中采用超声耦合酶解技术取汁及多菌株混合发酵，既保留了红枣的营养及药用价值，又兼具香气浓郁、酒性柔和的独特风味。该产品酒体呈琥珀色，澄清通透，具有浓郁纯正的果香与酒香，口感甘甜醇厚、酸甜协调。产品基于“清洁标签”理念进行生产，100%原汁发酵，不含任何香精、色素，规避了产品同质化严重的市场风险，差异化特质明显。酒精度为7%vol，健康微醺，符合年轻消费者追求天然、健康、独特的饮食趋势，产品定位中高端市场，具有一定的市场效益与发展潜力。
